之前網(wǎng)上有一則“老酸奶和果凍含有破皮鞋煉制的明膠”的傳言，那么到底是真是假呢？

    明膠是可應(yīng)用于果凍生產(chǎn)，但由于果凍酸性較高，而明膠穩(wěn)定性較差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性、口感不佳，同時(shí)還會(huì)形成混沌，影響果凍透明的感觀(guān)，因此企業(yè)通常不會(huì)選擇將明膠應(yīng)用于果凍。所以說(shuō)網(wǎng)上的傳言是不正確的，目前國(guó)內(nèi)果凍生產(chǎn)線(xiàn)不使用明膠。

    目前大多數(shù)果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉�？ɡ�膠是從海藻類(lèi)植物中提取的一種高分子親水性多糖。魔芋精粉則來(lái)源于草本植物，這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優(yōu)良的凝膠性能、高穩(wěn)定性、安全無(wú)毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國(guó)食品安全部門(mén)批準(zhǔn)可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中。

    果凍生產(chǎn)需多次過(guò)濾和長(zhǎng)時(shí)間攪拌，明膠作為一種蛋白膠體，在過(guò)濾、攪拌過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不易消散的氣泡；而相對(duì)于卡拉膠，明膠的熔點(diǎn)較低，室溫下無(wú)法凝固，這些都不符合果凍生產(chǎn)工藝的要求，因而果凍中并不添加明膠。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)果凍生產(chǎn)中是否添加明膠？都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。